Die Mandel

Inhaltsverzeichnis

• Botanik
• Anbaugebiete
• Ernte
• Geschichte
• Gesundheit
• Handelsformen
• Nährstoffgehalt
• Literatur

Botanik

Der Mandelbaum gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Die Mandel zählt zu den Steinfrüchten und stammt ursprünglich aus dem Grenzbereich zwischen Südrussland, Afghanistan und Iran. Der Mandelbaum wird bis zu 6m hoch, ist relativ robust, langlebig und jedes Jahr tragend. Aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit kann der Baum selbst trockene Zeiten gut überstehen. Im Februar/März ist die Blütezeit der Mandelbäume in der nördlichen Hemisphäre, in der südlichen Hemisphäre (Australien und Chile) dagegen erst im Oktober.

Jede einzelne der weiß oder rosa blühenden Mandelblüten muss von Bienen bestäubt werden, damit sich die Mandeln entwickeln können. Je nach Gehalt an Bittermandelöl unterscheidet man bittere oder süße Mandeln. Bittermandeln enthalten das Blausäureglykosid Amygdalin. Sie haben einen herben, bitteren Geschmack und werden nur zur Aromatisierung in kleinen Mengen verwendet. Dagegen finden Süßmandeln (Prunus amygdalus dulcis) in der Nahrungsmittelindustrie vielfältig Verwendung.

Mandeln in der Schale werden als Krachmandeln bezeichnet. Je härter und dicker die Schale ist, desto geringer ist der Anteil des essbaren Kerns(1).

Geschichte

In der Geschichte wird der Mandelbaum bereits um 1700 v. Chr. erwähnt und war damals in Palästina heimisch. Er wurde dann westwärts und sehr früh über das südliche und mittlere Europa verbreitet und erreichte um 1600 England.

Im 17. Jahrhundert brachten spanische Franziskanermönche die ersten Mandelbäume nach Kalifornien. Kommerzielle Plantagen entstanden dort aber erst 200 Jahre später im Hügelland westlich der Sierra Nevada(2).

Anbaugebiete

Der Hauptanbau erfolgt heute in den USA, Spanien, Italien, Portugal, Australien, Tunesien, Griechenland, Marokko, Türkei und im Iran.

Kalifornien ist mit einem Anteil von ca. 75% an der globalen Ernte das bedeutendste dieser Anbaugebiete.

Bittere Mandeln werden hauptsächlich in Marokko, Türkei und Portugal kultiviert.

Ernte

Die Mandelernte beginnt je nach Witterung und Anbaugebiet im August/September und dauert bis in den Oktober (in Australien von März - April). Sobald das Fruchtfleisch halbwegs angetrocknet ist und platzt, wird mit Schüttelmaschinen abgeerntet und getrocknet.

Handelsformen

Die Mandeln sind ungeschält, geschält, blanchiert gemahlen, geröstet, ungeröstet, gesalzen, gehobelt, gehackt sowie gestiftet im Handel erhältlich. Sie werden zur Herstellung von Snackartikeln, Marzipan, Backwaren, Müslis und Süßspeisen verwendet. Die "gebrannten Mandeln" sind eine mit Zucker und verschiedenen Gewürzen geröstet und dragierte Spezialität. Darüber hinaus werden Mandeln auch zu einem hochwertigen Speiseöl verarbeitet. Außerdem wird Mandelöl in der Kosmetikindustrie eingesetzt.

Gesundheit

Mandeln liefern 580 kcal/100g und weisen einen Gesamtfettgehalt von 51g auf. Dieses Fett besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren (?-9), die sich positiv auf das Gesamtcholesterin sowie den LDL-Cholesterinspiegel auswirken. Des Weiteren enthalten Mandeln die Aminosäure L-Arginin, die zur Gesunderhaltung der Gefäße beiträgt und damit einen Schutz vor Arteriosklerose bieten kann(3). Das als Antioxidanz wirkende Vitamin E ist mit 26,1mg/100g enthalten. Es verhindert die Oxidation von ungesättigten Fettsäuren, indem es Radikale abfängt.

Darüber hinaus sind Mandeln reich an Folsäure. Dieses Vitamin ist vor und während einer Schwangerschaft äußerst wichtig, da es unter anderem für das Wachstum und die Zellteilung benötigt wird und so eine gesunde Entwicklung des heranwachsenden Kindes fördert.

Energie- und Nährstoffgehalt

Mandel (Angaben pro 100 g essbarem Anteil)