Nüsse – kleiner Snack mit großer Wirkung
Rohe und geröstete Nüsse haben ein hohes gesundheitliches Potenzial

Dr. Wiebke Schlörmann, Anke Katharina Müller, Prof. Dr. Stefan Lorkowski, Prof. Dr. Michael Glei, Institut für Ernährungswissenschaften, Friedrich-Schiller-Universität Jena, und Kompetenzcluster für Ernährung und kardiovaskuläre Gesundheit nutriCARD, Halle-Jena-Leipzig

Nüsse sind eine hervorragende Quelle für täglich benötigte Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Regelmäßiger Nussverzehr fördert die Darmgesundheit und reduziert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Trotz des hohen Fettgehalts zeigt sich eine inverse Beziehung zwischen Nusskonsum und Körpergewicht. Aktuelle Untersuchungen belegen, dass Rösten bei mittleren Temperaturen, d. h. unter den üblichen Produktionsbedingungen, die Gehalte an gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffen sowie die Bildung potenziell nachteiliger Substanzen nur partiell und in unbedenklichem Maß beeinflusst. Eine Simulation der Verdauung zeigt erstmalig, dass in Walnüssen enthaltene mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) zu konjugierter Linolsäure (CLA) umgewandelt werden, bei der Nussverdauung verstärkt Butyrat entsteht und sich die Konzentration an sekundären Gallensäuren reduziert – allesamt Faktoren mit krebspräventiver Wirkung.

Der Anteil an Menschen, die eine pflanzliche Ernährungsweise bevorzugen, nimmt langsam aber stetig zu, insbesondere unter Jüngeren. Ob unter moralisch-ethischen, ökologischen Aspekten oder aus gesundheitlichen Gründen, es gibt auch viele Motive für eine rein vegane Ernährungsweise, die den Verzehr jeglicher Produkte aus tierischer Herkunft ausschließt. Dazu gehören neben dem Verzicht auf Fleisch, Fisch und Milchprodukte auch Eier, Honig und Gelatine. Eine ausgewogene vegane Kost setzt sich aus rein pflanzenbasierten Komponenten zusammen und umfasst Gemüse, Obst, Getreidevollkornprodukte, Nüsse, Saaten und Hülsenfrüchte.

Auf der wissenschaftlichen Tagung und der Jahresversammlung der American Society of Nutrition wurden im Rahmen der Experimental Biology 2016 drei Studien vorgestellt, die sich mit dem Einfluss von Mandeln auf die Gesundheit normalgewichtiger Erwachsener befassen. In diesen Studien wurde untersucht, ob Mandeln sich auf den Cholesterol-Rücktransport positiv auswirken können, ob sie die Darmmikrobiota beeinflussen können und ob der Verarbeitungsgrad der Mandeln Einfluss auf die verfügbare Energie aus diesen haben kann. Die drei Studien sind bisher noch nicht in Peer-Review-Zeitschriften veröffentlicht.

Bei anderen Krebsarten wirken sie auch präventiv

Er gehört zu den häufigsten Tumorerkrankungen überhaupt: Allein in Deutschland werden pro Jahr über 60.000 Männer mit der Diagnose „Prostatakrebs“ konfrontiert. Die meisten Betroffenen sind danach erschüttert und voller Angst, und das nicht ohne Grund. Denn in einem Viertel der Fälle führt die Erkrankung zum Tod, und das oft binnen weniger Jahre. Dabei ließe sich die Überlebenszeit deutlich verlängern, wenn der Krebs frühzeitig erkannt und therapiert wird. Und, wie jetzt amerikanische Forscher ermittelt haben, wohl auch durch eine Ernährung mit hohem Nussanteil.(1)