"Der Nachtisch geht schon noch rein" – nicht nur übergewichtige Menschen müssen immer wieder feststellen, dass sie ihr Gefühl für die eigene Sättigung im Stich lässt. Woran liegt das? Und wie kann man diese offensichtliche Fehlsteuerung im Appetitempfinden ausschließen? Studien zeigen: Nüsse könnten dabei eine wichtige Rolle spielen.

Lange Zeit galt unter Diätassistenten und Ernährungsmediziner die Devise: Übergewicht lässt sich am besten behandeln und verhindern, indem man auf den Kalorienwert der Lebensmittel achtet. Doch offenbar ist das nur die halbe Wahrheit. „Man muss dabei auch den Sättigungsgrad der Lebensmittel im Auge behalten“, erklärt John Blundell von der University of Leeds. Denn wer keinen Appetit mehr verspürt, erliege weniger der Verführung, nach weiteren Kalorien zu greifen.

Nüsse liefern zwar viele Energien, doch zu den Dickmachern zählen sie nicht. Im Gegenteil. Schon Anfang der 1990er entdeckten Wissenschaftler, dass man unter Nussessern besonders wenige übergewichtige Menschen findet. Eine Studie aus den USA bestätigt nun, wie stark der Abspeckeffekt der Schalenfrüchte tatsächlich einzuschätzen ist.(1)

Als Datenpool für ihre Studie verwendete das Forscherteam um Carol O’Neil von der Louisiana State University das „National Health and Nutrition Examination Survey“ (NHANES). Im Rahmen dieser Erhebung waren die Ernährungsgewohnheiten und Gesundheitswerte von über 14.000 U.S.-Amerikanern erfasst worden. Knapp sieben Prozent von ihnen haben täglich mehr als 44 Gramm Nüsse auf dem Speisezettel. „Das klingt zwar zunächst nach wenig“, erläutert O’Neil, „bedeutet aber im Hinblick auf die amerikanische Bevölkerung eine Zahl von über zwölf Millionen“.

Studien zeigen: Hitzebehandlung hat keinen negativen Einfluss auf die gesundheitlichen Wirkungen der Nuss – und optimiert ihren Geschmack

“Bloß keine Hitze!“ – nicht nur Rohköstler vertreten oft die Meinung, dass beim Erhitzen unserer Lebensmittel viele Nährstoffe verloren gehen. Vor allem die Vitamine, so heißt es, würden in großem Umfang zerstört. Für Nüsse, die ja in erster Linie geröstet angeboten werden, könnte dies eine echte Einschränkung im Hinblick auf ihre gesundheitlichen Effekte bedeuten. Doch die aktuelle Studienlage zeigt in eine andere Richtung.

Die vielen tiefen Furchen, die beiden Hemisphären - holt man die Walnuss aus ihrer Schale, erinnert sie schon stark an das Gehirn. Weswegen Naturheilkundler sie gemäß der so genannten Signaturenlehre gerne als "Futter fürs Hirn" bezeichnen. Dass dies nicht nur eine nette Theorie ist, sondern sich durchaus mit den biochemischen Wirkungen der Walnuss deckt, haben nun US-Forscher in einem Artikel für das Journal of Nutrition herausgearbeitet (1).